Gourmet GNT
Em algumas receitas são quase imperceptíveis, mas fundamentais para a sua realização. Em outras, acrescentam ao sabor aquele toque especial. Um gostinho de álcool, vinho, conhaque, cachaça. Você, provavelmente, já comeu uma boa bebida num prato de comida. Mas será que sabe como aproveitar as características das bebidas alcoólicas nas suas receitas?
As chefs Maíra César Ferreira e Yasmine Bahiense contaram para a gente alguns dos segredos desses ingredientes.
VINHO BRANCO
Além de ser a base de quase todo risoto, o vinho branco combina com vários pratos. “É uma boa pedida para ter na geladeira”, indica a chef Maíra Cesar Ferreira, “A comida ficou sem graça? Experimente acrescentar vinho branco. Dá outro sabor. Você também pode fazer uma coisa meio 'frigideira', como, por exemplo, vôngole, camarão, salsinha, alho e vinho branco, e deixar no fogo até reduzir. Dá um molho delicioso para o macarrão”.
VINHO TINTO
É uma das bebidas mais utilizadas para o preparo de molhos, principalmente acompanhando carne vermelha. Um saboroso exemplo é o Beuf Bourguignon, prato francês muito tradicional cuja carne é mergulhada em vinho tinto, incorporando, assim, sua cor e seu sabor intensos. Mas carne vermelha não é regra. Existem deliciosas receitas de frango, porco e codorna que levam vinho tinto e, também, alguns risotos.
CONHAQUE
É muito utilizado para flambar a comida. “Quando o fogo evapora o álcool, ocorre uma transformação molecular e o sabor incorpora no alimento. Não dá para explicar o quanto fica gostoso, só experimentando”, disse a chef Yasmine Bahiense. “Eu gosto de assar uns ossinhos de cordeiro junto a uma guarnição de vegetais e jogar uma boa dose de conhaque. Coloco fogo para flambar e, a partir daí, preparo o caldo”, diz ela.
Acrescentar um pouquinho de conhaque também dá mais sabor a algumas receitas. Além disso, ele pode ser usado na finalização de pratos, na forma de redução – quando evaporamos a água e o álcool da bebida até que ela fique com uma consistência espessa, caramelada.
CERVEJA CLARA
É muito usada em marinadas para frango. Além da cerveja, você acrescenta ingredientes como tomilho e alho, envolve a carne nessa marinada e deixa pegar sabor por, no mínimo, meia hora. Depois, é só secar o frango e pôr pra assar. A carne fica muito mais suculenta.
CERVEJA ESCURA
A cerveja escura vai bem com carne vermelha. “O músculo, que é uma carne barata, se transforma num prato saborosíssimo quando combinado com ela” conta Maíra. “Você coloca uma peça de músculo numa panela de pressão com outros ingredientes, como cebola e tomate, por exemplo, e a carne, além de gostosa, fica desfiando de tão macia”, explica. A cerveja escura também pode ser usada para finalizar pratos na forma de redução, corrigida com um pouquinho de açúcar para tirar o amargor.
WHISKY
Assim como o conhaque, o whisky também pode dar mais sabor a alguns pratos. Segundo Maíra, devem ser usadas somente umas gotinhas, "para marcar aquele gosto alcoólico”. Yasmine conta que, apesar de não ser comum utilizá-lo para essa finalidade no Brasil, na região da Grã Bretanha o whisky está muito presente na preparação de cozidos e assados. “Lá é frio, chove muito, e eles precisam de alimentos fortes pra aguentar o clima”, diz Yasmine.
VODCA
Fica muito bem no preparo da pimenta, pois não potencializa o gosto dela, como o vinagre. Pimenta, vodca, e azeite: deixe curtir os três. O sabor da pimenta fica mais suave e a gente nem sente o gosto da bebida. Você também pode trocar a vodca por cachaça.
CACHAÇA
Essa bebida tão brasileira está conquistando seu espaço na gastronomia contemporânea do país. “Trazer a cachaça para a gastronomia é uma coisa atual", explica Yasmine. “Tem muita gente experimentando. Se eu for fazer uma bisteca de lombo de porco no maracujá, por exemplo, posso testar jogar uma cachacinha, flambar e retormar o processo. Ela também fica muito bem como redução, para dar uma nota especial no prato”, ensina.
